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王瑞元:浸出制油是公認的先進生產工藝自古開門七件事:柴米油鹽醬醋茶,我們每天的生活都離不開食用油,關于食用油選擇的問題自然會引發大家的熱議和關注。近日,某營養專家在某衛視

專家解讀

王瑞元:浸出制油是公認的先進生產工藝

2017-04-07 10:17:08
王瑞元:浸出制油是公認的先進生產工藝
自古開門七件事:柴米油鹽醬醋茶,我們每天的生活都離不開食用油,關于食用油選擇的問題自然會引發大家的熱議和關注。近日,某營養專家在某衛視《百科全說》欄目《如何選擇健康食用油》中提出了“浸出法制油工藝劣于壓榨法”、“浸出油沒有營養”、“調和油都不太好”等一系列關于食用油的個人觀點,引發了部分群眾的恐慌。
為了對社會和消費者負責,2016年9月26、27日,中國糧油學會油脂分會于山東鄒平第25屆學術年會暨產品展示會上組織召開了專題會議,會議由中國糧油學會專家、中國糧油學會油脂分會會長王瑞元主持,針對近期所謂“西木博士”的錯誤言論及社會關于食用油的熱點問題,還原事實真相,澄清不實之詞。經王瑞元、金青哲、王興國、何東平、劉玉蘭、陳文麟、谷克仁、劉元法、曹萬新、李子明、相海、周麗鳳等諸位專家、教授集體研討,王瑞元會長代表與會專家,發布了權威意見《徹底澄清社會上對“油脂加工與營養”方面的不實之詞》,贏得了與會油脂行業人員的一致贊同。
浸出工藝和壓榨工藝并無優劣之分,食用油的安全取決于“精煉”
食用植物油的制取一般有兩種方法:壓榨法和浸出法。壓榨法是用機械壓榨方式從油料中榨油的方法。它淵源于傳統作坊的制油方法,現如今的壓榨法已是規?;?、工業化的作業,但基本原理沒有變化。浸出法是采用食品工程上的萃取原理,以國際上公認和通用的食品級溶劑從油料中抽提出油脂的一種方法。這種萃取本質是一種物理的溶解操作過程,萃取過程中并不發生油脂與溶劑的化學反應。從世界食用油脂制取工藝的發展歷史來看,浸出制油工藝是目前國際上公認的先進生產工藝,如今大部分的植物油是采用浸出法制取的。
但是不論是用浸出法或是壓榨法生產的油脂,在未經精煉之前,都稱為“毛油”。我國食用油國家標準中規定:“毛油”必須經過精煉,除去其中的有害成分和某些“雜質”,成為符合國家標準合格的成品油脂后才能食用。簡單來說,無論是壓榨還是浸出,都只解決了“毛油”的制取,一開始都是不能食用的,而將“毛油”變成成品油,都必須經過精煉過程。
因此,食用油是否安全,不在于前段制取工藝是壓榨還是浸出,而是由后續的精煉工藝決定。
浸出工藝并不會造成油脂中苯并(a)芘必然超標
苯并(a)芘是多環芳烴大家族中的一個成員,最初研究發現苯并(a)芘可導致皮膚癌,深入研究后發現其對人體各器官(如:肺肝胃等)均有致癌性。油料在加工過程中長時間高溫焙炒(高于150℃)會產生苯并(a)芘,目前我國國際標準限定食用油中苯并(a)芘含量不超過10μg/kg。
浸出油的過程中會生成苯并(a)芘?這是對浸出油的生產工藝缺乏科學的依據的了解而產生的誤解。浸出制油過程(油脂浸出、混合油蒸發、汽提等)的溫度均不超過125℃,所以,若植物油料中不含苯并(a)芘,通常在浸出工藝的精煉過程中是不會生成新的苯并(a)芘的,倒是可以有效地去除大部分苯并(a)芘,例如合理堿煉可以脫除80%以上的苯并(a)芘,采用優選的活性炭作為吸附劑可以脫除99%的苯并(a)芘,水蒸氣蒸餾脫臭可以脫除40%左右的苯并(a)芘,最終使得精煉后的浸出成品油中苯并(a)芘含量低于國標限量。
所以,浸出工藝并不會造成油脂中苯并(a)芘必然超標,食用油中苯并(a)芘超標問題與浸出制油工藝沒有必然的聯系,關鍵是要看油料品質如何、浸出制油之前油料的預處理條件是否合適、油脂精煉工藝是否完善等。
調和油比單一植物油更具優勢
調和油又稱調合油,是二種或二種以上油 品以一定比例經過科學配方調制而成的食用油,不僅脂肪酸組成的平衡性好于單一植物油,還含有更為豐富多樣的營養成分,更適合熘、炒、煎、炸等日常烹調使用。調和油一般選用大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料油,配以一定數量的香味油或稻米油,玉米油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油脂精煉而成,得到的成品油中均含有多種營養成分。因此,“調和油不好”和“沒有營養”是沒有科學依據的。一般來說,各種油品的熱量值大同小異,但其中營養成分種類和含量不同。調和油是二種或二種以上油品經過科學配方調制而成的,不僅脂肪酸組成的平衡性好于單一植物油,還含有更為豐富多樣的營養成分。因此,在營養成分的合理搭配上,調和油比單一植物油更具優勢。
此外,該“營養專家”在關于“轉基因油”、“飽和脂肪酸”和“人造黃油”的一些論述,與會專家也給予了說明:以“轉基因油”為例,由于油料中的轉基因成分是以蛋白質為載體,不與脂肪相結合,因此用轉基因油料生產的食用油中也沒有轉基因成分。用轉基因油料生產的食用油是安全的,消費者完全可以放心食用。
專家表示,我國的油脂加工業和油脂市場總體上是健康向上的。市場上的食用油產品只要符合我國食用油質量標準和衛生標準的任何一個等級的油品,都是安全的,消費者可放心食用。與此同時,建議消費者要用科學的眼光對待食用油的安全問題,避免被謠言誤導,陷入不必要的恐慌中。

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  • 時間:2022年4月3-5日
  • 地點:北京·中國國際展覽中心(老國展)
  • 今天距"第十二屆IGPE糧油精品展"開幕還有
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